Так ведь, везде говорится, что учитываться будут только нарушения зафиксированные сотрудниками ГИБДД, не камерами.

Были, но сейчас такое маловероятно. Я уже писал почему. В первую очередь потому, что оператор блокирует на несколько часов доставку SMS после замена SIM карты. У сбера перестает работать мобильный банк, тоже на несколько часов. Плюс большинство банков отказалось от SMS в пользу пуш-уведомлений. В этом случае перехват номера ничего не даст.

Да, а несколько часов достаточно чтобы владелец номера понял, что с его SIM картой что-то не так и разобрался с оператором. Просто блокируют SIM карту и все, дальше злоумышленникам тут "ловить нечего".