Показания нагрузочной вилки следует фиксировать на 5 секунде. Конечно разница будет, т.к. падение напряжения на АКБ сразу после зарядки будет меньше, чем падение напряжения после достижения АКБ равновесного состояния.
По разному они служат, чем больше глубина разряда стартерных АКБ, тем меньше срок службы, причем измерять его в годах некорректно. У некоторых именитых производителей срок службы АКБ достигает 500 циклов.
Нечего тут пытать, в батарее коротыш. Муть указывает, что осыпалась активная масса или просто отслоилась от решеток. В исправной батарее напряжение при заряде растет, а зарядный ток падает. Что она простояла неделю с 11В не показатель ее исправности. Батарея считается исправной в том случае, если ее емкость составляет не менее 60 % от номинальной, судя по тому, что банки закипают слишком рано, емкость вашей АКБ далека от номинальной. НРЦ показывает лишь разность потенциалов оксида и диоксида свинца относительно нулевого электрода (из электрохимии примерно 1,9-2,1В). Более достоверную оценку можно получить нагрузив батарею проводником с очень низким сопротивлением (подключить нагрузочную вилку) или измерив плотность электролита с поправкой на температуру (для открытых батарей), или измерив внутреннее сопротивление батареи (однако если сопротивление батареи не измерялось на заводе при изготовлении и оно не известно, то и этот способ даст не достаточно точную картину).